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2020-10-20
飲料作為一種休閑消費品,近年來已經(jīng)成為消費者日常生活中不可缺少的一部分。經(jīng)過三十年的發(fā)展,我國飲料行業(yè)尤其是軟飲料得到了迅猛發(fā)展,改革開發(fā)以來保持著平均21.2%的增長速度。我國飲料市場已由當年的“汽水”一張面孔,發(fā)展為碳酸飲料、茶飲料、果汁飲料、功能飲料、植物蛋白飲料以及其他新式茶飲百花齊放的局面。近年來干式恒溫加熱器,諸多飲料品牌因質(zhì)量問題、生產(chǎn)不規(guī)范等現(xiàn)象出現(xiàn),飲料質(zhì)量安全問題引起了消費者的重視。作為世界領先的致力于環(huán)境水體、工業(yè)用水、飲用水及游泳池水質(zhì)檢測儀器和環(huán)保產(chǎn)品生產(chǎn)的制造型企業(yè),百靈達在飲料用水檢測方面具有豐富的經(jīng)驗。近期,儀器信息網(wǎng)特別邀請百靈達龔慶華,講一講目前飲料產(chǎn)品面臨的安全問題、相關檢測項目的熱點及難點有哪些。飲料安全涉及飲料生產(chǎn)的全流程,從原料到成品儲存的各個工藝環(huán)節(jié),都需要設置合理的質(zhì)控點,并對相關操作人員進行技能及安全意識上的培訓,以流程控制為手段,確保飲料產(chǎn)品的安全。
目前,飲料的安全問題很多來源于消毒環(huán)節(jié)沒有做到位,從而導致微生物過量滋長,甚至是致病菌的污染。飲料行業(yè)所關注的質(zhì)量與安全的熱點,會跟隨外部環(huán)境變化而不斷發(fā)展變化,通常當有新的國標要求頒布,或新的生產(chǎn)工藝發(fā)展,或新的熱點產(chǎn)品出現(xiàn)時,就會產(chǎn)生新的質(zhì)量與安全熱點。例如,對于礦泉水行業(yè)來說,十年前的溴酸鹽指標就是隨著新國標的推行成為了行業(yè)的首要話題;而近些年,隨著無菌冷灌線安裝數(shù)量的增長,生產(chǎn)過程中過氧乙酸及過氧化氫濃度的檢測又成為了新的熱點。在未來幾年,隨著乳業(yè)在國內(nèi)的快速增長,對于原奶、成品奶的消毒劑檢測、微生物檢測、營養(yǎng)成分檢測,必將成為市場新的需求熱點。目前,過氧乙酸及過氧化氫這一類過氧化物的檢測值得特別關注。該類物質(zhì)屬于消毒劑,由于具有消毒效果好、無有害殘留等優(yōu)點,在乳品消毒、CAF線消毒干式恒溫加熱器、空桶清洗、利樂包消毒、生產(chǎn)設備及車間消毒等領域都有著廣泛應用。而針對這一類物質(zhì)的檢測,國標采用的是一步或兩步滴定法,由于過氧化氫會對過氧乙酸的檢測造成干擾,因此滴定步驟需首先使用濃硫酸及高錳酸鉀去除過氧化氫的影響,再利用碘量法反滴過氧乙酸的濃度,操作過程復雜,對技術人員的要求很高。此外,使用過程中涉及到的濃硫酸及高錳酸鉀,均屬于公安部門嚴格備案管控的有毒有害危險物質(zhì),而相關部門對于這些物品的監(jiān)管也越來越嚴格。目前飲料生產(chǎn)工廠里使用的滴定試劑多為過氧乙酸生產(chǎn)商配送,目前已有大型過氧乙酸生產(chǎn)商被公安部門約談,要求在年底前全面取消對相關物品的使用。這就意味著滴定法的使用也將全面受到限制。